Maria João dos Ramos Fraqueza
AuthID: R-000-BVV
1
TÃTULO: Salt reduction strategies for dry cured meat products: The use of KCl and microencapsulated spices and aromatic plant extracts
AUTORES: Bernardo, P.; Fernandes, M. J.; Fernandes, M. H.; Teixeira, M. P.; Alfaia, C. M.; Serrano, C.; Patarata, L.; Fraqueza, M. J.;
PUBLICAÇÃO: 2025, FONTE: MEAT SCIENCE, VOLUME: 221
AUTORES: Bernardo, P.; Fernandes, M. J.; Fernandes, M. H.; Teixeira, M. P.; Alfaia, C. M.; Serrano, C.; Patarata, L.; Fraqueza, M. J.;
PUBLICAÇÃO: 2025, FONTE: MEAT SCIENCE, VOLUME: 221
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TÃTULO: Strategies to Reduce Salt Content: PDO and PGI Meat Products Case
AUTORES: Fraqueza, Maria Joao; Alfaia, Cristina Mateus; Rodrigues, Sandra Sofia; Teixeira, Alfredo;
PUBLICAÇÃO: 2024, FONTE: FOODS, VOLUME: 13, NÚMERO: 17
AUTORES: Fraqueza, Maria Joao; Alfaia, Cristina Mateus; Rodrigues, Sandra Sofia; Teixeira, Alfredo;
PUBLICAÇÃO: 2024, FONTE: FOODS, VOLUME: 13, NÚMERO: 17
3
TÃTULO: Antioxidant compounds from fermentation and microbial sources
AUTORES: Cristina Mateus Alfaia; Luis Patarata; Maria João dos Ramos Fraqueza;
PUBLICAÇÃO: 2024, FONTE: Natural Antioxidants to Enhance the Shelf-Life of Food
AUTORES: Cristina Mateus Alfaia; Luis Patarata; Maria João dos Ramos Fraqueza;
PUBLICAÇÃO: 2024, FONTE: Natural Antioxidants to Enhance the Shelf-Life of Food
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TÃTULO: A Comprehensive Virulence and Resistance Characteristics of Listeria monocytogenes Isolated from Fish and the Fish Industry Environment
AUTORES: Zakrzewski, Arkadiusz Jozef; Kurpas, Monika; Zadernowska, Anna; Chajecka Wierzchowska, Wioleta; Fraqueza, Maria Joao;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES, VOLUME: 24, NÚMERO: 4
AUTORES: Zakrzewski, Arkadiusz Jozef; Kurpas, Monika; Zadernowska, Anna; Chajecka Wierzchowska, Wioleta; Fraqueza, Maria Joao;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES, VOLUME: 24, NÚMERO: 4
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TÃTULO: Inactivation of Listeria monocytogenes by pulsed light in packaged and sliced salpicao, a ready-to-eat traditional cured smoked meat sausage
AUTORES: Borges, A.; Baptista, E.; Aymerich, T.; Alves, S. P.; Gama, L. T.; Fraqueza, M. J.;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME: 179
AUTORES: Borges, A.; Baptista, E.; Aymerich, T.; Alves, S. P.; Gama, L. T.; Fraqueza, M. J.;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME: 179
6
TÃTULO: Development and quality assessment of smoked rainbow trout with reduced sodium content
AUTORES: Rybicka, Iga; Silva, Marlene; Goncalves, Amparo; Oliveira, Helena; Lourenco, Helena; Marques, Antonio; Fraqueza, Maria Joao; Serrano, Carmo; Nunes, Maria Leonor;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME: 58, NÚMERO: 7
AUTORES: Rybicka, Iga; Silva, Marlene; Goncalves, Amparo; Oliveira, Helena; Lourenco, Helena; Marques, Antonio; Fraqueza, Maria Joao; Serrano, Carmo; Nunes, Maria Leonor;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME: 58, NÚMERO: 7
7
TÃTULO: Probiotics as starter and nonstarter cultures in fermented foods
AUTORES: Luis Patarata; Paulo Eduardo Sichetti Munekata; Maria João dos Ramos Fraqueza;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: Strategies to Improve the Quality of Foods
AUTORES: Luis Patarata; Paulo Eduardo Sichetti Munekata; Maria João dos Ramos Fraqueza;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: Strategies to Improve the Quality of Foods
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TÃTULO: Shelf life of pork in a modified atmosphere packaging with humidity adsorber system
AUTORES: Almeida, O; Fraqueza, MJ; Barreto, A;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: 52nd International Congress of Meat Science and Technology: Harnessing and exploiting global opportunities
AUTORES: Almeida, O; Fraqueza, MJ; Barreto, A;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: 52nd International Congress of Meat Science and Technology: Harnessing and exploiting global opportunities
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TÃTULO: Behaviour of three pathogens in Portuguese Chourico innoculated with selected indigenous lactic acid bacteria
AUTORES: Patarata, L; Fraqueza, MJ; Elias, M; Rua Pinto, M; Esteves, A; Barreto, AS; Martins, MC;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: 52nd International Congress of Meat Science and Technology: Harnessing and exploiting global opportunities
AUTORES: Patarata, L; Fraqueza, MJ; Elias, M; Rua Pinto, M; Esteves, A; Barreto, AS; Martins, MC;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: 52nd International Congress of Meat Science and Technology: Harnessing and exploiting global opportunities
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TÃTULO: Influence of carbon monoxide/high carbon dioxide atmosphere packaging on Turkey meat shelf life and the subsequent development of a pink colour after cooking
AUTORES: Fraqueza, MJ; Ferreira, MC; Barreto, AS;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: 52nd International Congress of Meat Science and Technology: Harnessing and exploiting global opportunities
AUTORES: Fraqueza, MJ; Ferreira, MC; Barreto, AS;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: 52nd International Congress of Meat Science and Technology: Harnessing and exploiting global opportunities
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