Miguel Nuno Geraldo Viegas dos Santos Elias


AuthID: R-000-DA3

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TÍTULO: Establishment of a tenderness screening index for beef cuts using instrumental and sensory texture evaluations
AUTORES: Ricardo Rodrigues, Sara; Laranjo, Marta; Elias, Miguel ; Potes, Maria Eduarda; Agulheiro Santos, Ana Cristina;
PUBLICAÇÃO: 2024, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE, VOLUME: 35
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef
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TÍTULO: The Antioxidant and Antibacterial Potential of Thyme and Clove Essential Oils for Meat Preservation—An Overview
AUTORES: Sara Ricardo-Rodrigues; Maria Inês Rouxinol; Ana Cristina Agulheiro-Santos; Maria Eduarda Potes; Marta Laranjo; Miguel Elias ;
PUBLICAÇÃO: 2024, FONTE: Applied Biosciences, VOLUME: 3, NÚMERO: 1
INDEXADO EM: CrossRef: 2
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TÍTULO: Staphylococcus spp. and Lactobacillus sakei Starters with High Level of Inoculation and an Extended Fermentation Step Improve Safety of Fermented Sausages
AUTORES: Igor Dias; Marta Laranjo; Maria Eduarda Potes; Ana Cristina Agulheiro Santos; Sara Ricardo Rodrigues; Maria João Fraqueza ; Margarida Oliveira ; Miguel Elias ;
PUBLICAÇÃO: 2022, FONTE: Fermentation, VOLUME: 8, NÚMERO: 2
INDEXADO EM: Scopus CrossRef: 13 Handle
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TÍTULO: Co-Inoculation with Staphylococcus equorum and Lactobacillus sakei Reduces Vasoactive Biogenic Amines in Traditional Dry-Cured Sausages  Full Text
AUTORES: Dias, I; Laranjo, M; Potes, ME; Agulheiro Santos, AC; Ricardo Rodrigues, S; Fialho, AR; Vestia, J; Fraqueza, MJ ; Oliveira, M ; Elias, M ;
PUBLICAÇÃO: 2021, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF ENVIRONMENTAL RESEARCH AND PUBLIC HEALTH, VOLUME: 18, NÚMERO: 13
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 10
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6
TÍTULO: Quality of nonmeat ingredients used in the manufacturing of traditional dry-cured pork sausages  Full Text
AUTORES: Elias, M ; Laranjo, M ; Agulheiro Santos, AC; Potes, ME; Carrascosa, AV;
PUBLICAÇÃO: 2021, FONTE: JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, VOLUME: 45, NÚMERO: 3
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 1
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7
TÍTULO: Autochthonous Starter Cultures Are Able to Reduce Biogenic Amines in a Traditional Portuguese Smoked Fermented Sausage
AUTORES: Dias, I; Laranjo, M; Potes, ME; Agulheiro Santos, AC; Ricardo Rodrigues, S; Fialho, AR; Vestia, J; Fraqueza, MJ ; Oliveira, M ; Elias, M ;
PUBLICAÇÃO: 2020, FONTE: MICROORGANISMS, VOLUME: 8, NÚMERO: 5
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 23 Handle
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8
TÍTULO: Dry-Cured Meat Products According to the Smoking Regime: Process Optimization to Control Polycyclic Aromatic Hydrocarbons
AUTORES: Fraqueza, MJ ; Laranjo, M ; Alves, S ; Fernandes, MH; Agulheiro Santos, AC; Fernandes, MJ; Potes, ME; Elias, M ;
PUBLICAÇÃO: 2020, FONTE: FOODS, VOLUME: 9, NÚMERO: 1
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 25
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9
TÍTULO: Impact of a 25% Salt Reduction on the Microbial Load, Texture, and Sensory Attributes of a Traditional Dry-Cured Sausage
AUTORES: Elias, M ; Laranjo, M ; Potes, ME; Agulheiro Santos, AC; Fernandes, MJ; Garcia, R ; Fraqueza, MJ ;
PUBLICAÇÃO: 2020, FONTE: FOODS, VOLUME: 9, NÚMERO: 5
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 15
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10
TÍTULO: Essential oils of aromatic and medicinal plants play a role in food safety  Full Text
AUTORES: Laranjo, M ; Fernandez Leon, AM; Agulheiro Santos, AC; Potes, ME; Elias, M ;
PUBLICAÇÃO: 2019, FONTE: JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, VOLUME: 46, NÚMERO: 8
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 18
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