Maria João dos Ramos Fraqueza


AuthID: R-000-BVV

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TÍTULO: Effects of Thymus citriodorus and Salvia elegans extracts combined with S. equorum on a clean label fermented cured meat sausage  Full Text
AUTORES: Bernardo, P.; Fernandes, M. J.; Fernandes, M. H.; Teixeira, M. P.; Rouxinol, M. I.; Laranjo, M.; Elias, M.; Patarata, L.; Fraqueza, M. J. ;
PUBLICAÇÃO: 2026, FONTE: MEAT SCIENCE, VOLUME: 232
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2
TÍTULO: Nitrite reduction and the use of aromatic herbs with Staphylococcus equorum as replacement strategies in bacon
AUTORES: Bernardo, P.; Fernandes, M. J.; Fernandes, M. H.; Teixeira, M. P.; Ozkan, B.; Alfaia, C. M. ; Patarata, L.; Fraqueza, M. J. ;
PUBLICAÇÃO: 2026, FONTE: MEAT SCIENCE, VOLUME: 234
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3
TÍTULO: Development and Characterization of Nutritious and Sustainable Canned Fish Meal Prototype for Different Population Segments  Full Text
AUTORES: Oliveira, Helena; Cristovao, Maria; Nabais, Alexandre; Camacho, Carolina; Sapatinha, Maria; Pires, Carla; Lourenco, Helena M.; Fernandes, Maria H.; Fernandes, Maria J.; Fraqueza, Maria J. ; Augusto, Helga C.; Viegas, Claudia; Duarte, Maria P.; Marques, Antonio; Goncalves, Amparo; Nunes, Maria L.;
PUBLICAÇÃO: 2025, FONTE: SUSTAINABILITY, VOLUME: 17, NÚMERO: 11
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4
TÍTULO: Salt reduction strategies for dry cured meat products: The use of KCl and microencapsulated spices and aromatic plant extracts  Full Text
AUTORES: Bernardo, P.; Fernandes, M. J.; Fernandes, M. H.; Teixeira, M. P.; Alfaia, C. M. ; Serrano, C.; Patarata, L.; Fraqueza, M. J. ;
PUBLICAÇÃO: 2025, FONTE: MEAT SCIENCE, VOLUME: 221
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 4
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5
TÍTULO: Antioxidant compounds from fermentation and microbial sources
AUTORES: Cristina Mateus Alfaia; Luis Patarata; Maria João dos Ramos Fraqueza ;
PUBLICAÇÃO: 2024, FONTE: Natural Antioxidants to Enhance the Shelf-Life of Food
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6
TÍTULO: Strategies to Reduce Salt Content: PDO and PGI Meat Products Case
AUTORES: Fraqueza, Maria Joao ; Alfaia, Cristina Mateus ; Rodrigues, Sandra Sofia ; Teixeira, Alfredo ;
PUBLICAÇÃO: 2024, FONTE: FOODS, VOLUME: 13, NÚMERO: 17
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7
TÍTULO: A Comprehensive Virulence and Resistance Characteristics of Listeria monocytogenes Isolated from Fish and the Fish Industry Environment
AUTORES: Zakrzewski, Arkadiusz Jozef; Kurpas, Monika; Zadernowska, Anna; Chajecka Wierzchowska, Wioleta; Fraqueza, Maria Joao ;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES, VOLUME: 24, NÚMERO: 4
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 9
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8
TÍTULO: Behaviour of three pathogens in Portuguese Chourico innoculated with selected indigenous lactic acid bacteria
AUTORES: Patarata, L; Fraqueza, MJ ; Elias, M; Rua Pinto, M; Esteves, A; Barreto, AS; Martins, MC;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: 52nd International Congress of Meat Science and Technology: Harnessing and exploiting global opportunities
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9
TÍTULO: Development and quality assessment of smoked rainbow trout with reduced sodium content
AUTORES: Rybicka, Iga; Silva, Marlene; Goncalves, Amparo; Oliveira, Helena; Lourenco, Helena; Marques, Antonio; Fraqueza, Maria Joao ; Serrano, Carmo; Nunes, Maria Leonor;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME: 58, NÚMERO: 7
INDEXADO EM: Scopus WOS CrossRef: 1
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10
TÍTULO: Inactivation of Listeria monocytogenes by pulsed light in packaged and sliced salpicao, a ready-to-eat traditional cured smoked meat sausage
AUTORES: Borges, A.; Baptista, E.; Aymerich, T.; Alves, S. P. ; Gama, L. T.; Fraqueza, M. J. ;
PUBLICAÇÃO: 2023, FONTE: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME: 179
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